Паста Карбонара: как приготовить в домашних условиях

Одно из самых популярных в мире рецептов, придуманных итальянскими гуру кулинарии — паста. Ее приготовление не требует траты большого количества времени или использования многочисленных ингредиентов.

Ингредиенты

• Спагетти
  400 г
• Грудинка варено-копченая
  200 г
• Яйца
  4 шт.
• Сыр пармезан
  75 г

• Масло сливочное
  2 ст.л.
• Масло оливковое
  1 ст.л.
• Чеснок
  2 зубца
• Специи
  по вкусу

Рецепт пасты карбонара в домашних условиях
/ depositphotos.com

Необходимо обзавестись качественные спагетти из твердых сортов пшеницы (durum) и приготовить соус. Собственно впоследствии и сделает пасту либо шедевром, либо попросту куском теста с подливой. Соусы к пасте нужно уметь стряпать, собственно этак говорят итальянцы. Сами спагетти также надобно варить “с умом”, а собственно в большом количестве воды, слегка недоваривая (al dente). Чтоб получилась вкусная паста спагетти и соус соединяют в единое блюдо непосредственно перед подачей. Рецептов пасты немало, каждая хозяйка даже может придумать собственный: главное успешно подогнуть и скомбинировать составляющие.

В мире популярны несколько видов пасты, одна из которых — Карбонара. Это спагетти с соусом на основе обжаренной копченой свиной щековины, яиц, пармезана, овечьего сыра пекорино романо, соли и перца. Классическую Карбонара лучше итого готовят в Риме, в других итальянских регионах рецепт видоизменяют, добавляя так сливки или заменяя щековину беконом. Мы предлагаем рецепт сливочной Карбонары с варено-копченой грудинкой вместо щековины и без пекорино романо.

Приготовление

1. Нарезать неглубоко грудинку.
2. Поджарить на сковороде, в которой предварительно растопили немножко сливочного масла, в течение 10 минут, чтоб вытопился сало и мясо стало мягким.
3. Расплющить ножом чеснок, послать к мясу, достать после обжаривания грудинки.
4. Закипятить воду, добавить по столовой ложке соли и оливкового масла.
5. Возложить спагетти, варить столько, сколько указано на упаковке.  
6. Изолировать белки трех яиц от желтков, смешать с целым яйцом, приправить солью и перцем. Вспушить.
7. Натереть на мелкой терке пармезан, добавить в яичную смешение.
8. Откинуть готовые спагетти на дуршлаг, при этом 300 мл. жидкости покинуть.
9. Выключить пламя, где готовился в сковороде соус, добавить туда спагетти, сливочное масло, яично-сырную смешение.
10. Перемешать, исподволь вливать воду, чтоб яйца не свернулись.
11. Выложить спагетти порционно, сверху добавить поджаренную грудинку, присыпать тертым сыром.