Меренга или безе: в чем разница, как приготовить

Будто приготовить нежную и изысканную итальянскую меренгу — и в каких десертах ее можно использовать.

Ингредиенты

  • Яичные белки
    3 шт.
  • Сахар
    100 г.
  • Вода
    4 ст.л.


                Меренга или безе: в чем разница, как приготовить

Меренга или безе: в чем разница, будто приготовить
/ depositphotos.com

Безе, в переводе с французского означает — “лобзание”, а вот происхождения названия “меренга” более сложное. Впервой сладкое под названием меренга приготовил французский кулинар, а рецептом поделился в своей поваренной книге в 1692 году. Ныне — это изнеженный, практически невесомый заварной белковый крем, какой идеально подходит для украшения десертов (кексов, маффинов, капкейков), ведь пять держит форму, а также для прослойки бисквитных тортов. 

Многие считают, что меренга и безе — одно и то же. Это не этак: меренга получается методом заваривания яичных белков горячим сахарным сиропом. Потому и текстура у меренги более плотная. Меренгу можно попросту запечь в духовке, и получится воздушное печенье, именуемое безе. По сути: меренга — это крем, а безе — изделие из него. 

Важно научиться верно отделять белки от желтков (в меренгу не надлежит угодить ни капли), а также заваривать белки. Чтоб постигнуть, сварился ли сахарный сироп, можно капнуть его в емкость с ледяной водой. Если получившийся мягкий шарик катается в руках, — значит сироп готов. При взбивании белки готовы тогда, когда их сложно сбросить с венчика, масса не капает, не стекает.


                Меренга или безе: в чем разница, как приготовить

Меренга или безе: в чем разница, будто приготовить
|depositphotos.com

Приготовление:

  1. Влить в сотейник наливаем воду, добавить сахар.

  2. Поставить емкость на пламя, довести до закипания.

  3. Варить на весьма маленьком огне в течение 5 минут, чтоб достигнуть температуры в 110 С.

  4. Взбивать белки миксером в чистой и сухой емкости, вначале на низкой скорости. Когда масса станет темнее и появится легкая пенка скорость взбивания повысить, добиваясь в конце максимальной. 

  5. Взбитые белки должны неплохо содержать форму, однако при этом оставаться мягкими.

  6. Не прекращая взбивать белки, завести сироп тоненькой струйкой.

  7. Продолжать взбивать итальянскую меренгу до тех пор, покамест масса не остынет до комнатной температуры (7 минут).

  8. Выложить меренгу в кулинарный мешок.

  9. Украсить меренгой выпечку или сделать прослойку бисквитных коржей.

Ранее мы писали, будто приготовить заварной карамельный пудинг.

Хотите знать важные и актуальные новости ранее всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в Facebook и Instagram.