Как у бабушки: жареные пирожки с ливером

Пирожки — блюдо из дрожжевого теста с различной начинкой. Пирожки жарятся во фритюре либо готовятся в духовке.

Ингредиенты

  • Тесто:

  • Мучение
    1 кг
  • Вода
    650 мл
  • Дрожжи быстрорастворимые
    10 г
  • Соль
    15 г
  • Масло растительное
    75 г
  • Начинка:

  • Печень говяжья
    250 мл
  • Сердце говяжье
    300 г
  • Лёгкое говяжье
    800 г
  • Лук репчатый
    150 г
  • Сахар, перец черноволосый молотый
    по 1 ч.л.
  • Соль
    2,5 ч.л.
  • Масло растительное
    100 мл
  • Вода
    200 мл


                Как у бабушки: жареные пирожки с ливером

Рецепт жареных пирожков с ливером
/ depositphotos.com

Это блюдо славянской кухни, могут быть сладкими и солеными. Рецептов приготовления вкусных пирожков весьма немало, основной секрет заключается в “правильном” тесте, а начинка может быть самой разнообразной.

Мы предлагаем рецепт пирожков с ливером. Этот вариант начинки был популярен в советское пора, когда дефицит продуктов “заставлял” активно применять субпродукты, такие будто свиной и говяжий ливер: печень, сердце, легкое. Стряпать пирожки с ливером умеют многие бабушки, однако сделать по-настоящему лакомый продукт могут вдали не все. В пирожках с ливером на первое пункт выступает будто один не тесто, а собственно начинка. Субпродукты для начинки необходимо предварительно тщательно подготовить, а собственно промыть, очистить и отварить. К слову, варить субпродукты необходимо долго, возле 2,5-3 часов. Пирожки по этому рецепту жарят во фритюре. В итоге получается мега-вкусное  ароматное блюдо, которое понравится старшему поколению и полюбится рожденным после перестройки.

Приготовление:

  1. Налить в большую кастрюлю 3 литра воды, довести до кипения, добавить чайную ложку соли.
  2. Заложить сердце и легкое, довести до кипения, сервировать крышкой, варить на малом огне 2,5 часа. Дать остынуть.
  3. Нарезать лук полукольцами, обжарить на сковороде с чайной ложкой сахара до румяности. Выложить в пустую емкость.
  4. Нарезать печень кубиками, обжарить на сковороде в растительном масле. Добавить к луку.
  5. Просеять муку, добавить дрожжи, сахар и соль. Вспушить миксером.
  6. Влить исподволь воду, не переставая взбивать тесто.
  7. Добавить в тесто растительное масло. Перемешать.
  8. Выложить тесто на стол, неплохо вымесить, скатать в шар, сервировать пищевой пленкой. Покинуть на полтора часа, чтоб тесто увеличилось.
  9. Проглядеть чрез мясорубку печень, легкое, сердце.
  10. Приправить фарш соль и перцем, влить воду.
  11. Поделить тесто на 30 комочков, любой раскатать, в середину выложить фарш и сформировать пирожок.
  12. Выложить пирожки на противень, смазанный маслом, сервировать полотенцем, покинуть на 20 минут.
  13. Разогреть в большом казане литр растительного масла, обжаривать в нем пирожки до золотистого цвета.
  14. Сервировать готовые пирожки полотенцем, дать постоять 10 минут.