К празднику: рецепт приготовления холодца

Холодец — блюдо, которое получается в результате сгущивания до желеобразного состояния от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.

Ингредиенты

  • Свиные ноги, свиная голяшка
    по 1 шт.
  • Говяжья грудинка
    1200 г
  • Морковь, лук репчатый, корень петрушки
    по 1 шт.
  • Чеснок
    1 головка
  • Перец черноволосый горошком

  • Перец пахучий

  • Лавровый лист

  • Соль


                К празднику: рецепт приготовления холодца

Рецепт холодца к празднику
/ depositphotos.com

Холодец известен еще с XVI века. Многие считают, что холодец и холодное — это два одинаковых блюда, лишь с разным названием. Это не этак. В холодец не добавляются никакие дополнительные желеобразные вещества, типа желатина или агар-агара, будто это делается при приготовлении заливного. Холодец — самостоятельное блюдо, без добавок. А вот холодец и холодец — идентичные блюда лишь с той разницей, что холодец готовится на основе свиного бульона, можно добавлять также говяжье мясо, а холодец готовится лишь из говяжьих субпродуктов: головы, хвостов, ног, мяса. В кухнях разных стран можно найти блюда, которые являются разновидностями холодца, так, грузинское мужужи, молдавский холодец из петуха. Увлекательно, что немецкое блюдо зельц также относится к студням, будто и польская галарета, болгарский пача и т.д. Подают холодец с хреном и горчицей.

Процесс приготовления холодца весьма трудоемкий и длительный. Чтоб получился лакомый холодец, необходимо держаться техники варки бульона. Также важно выбирать свежее, лучше домашнее мясо. Рецептов приготовления холодца совершенно не немало, ведь основной ингредиент тут — мясные продовольствие.

Мы предлагаем приготовить классический холодец. Для этого предлагаем использовать свиные ноги и голяшка, а также говяжью мякоть.

Приготовление:

  1. Очистить тщательно ноги и голени от щетины, если необходимо обсмалить над огнем, а затем промыть.
  2. Разрезать ноги вдоль напополам, после еще один напополам по суставу.
  3. Разрезать голяшка на несколько частей, крупную центральную покинуть целой.
  4. Разрезать грудинку на несколько частей, замочить все мясные ингредиенты в холодной воде на ночь.
  5. Уложить вымоченное мясо в кастрюлю, залить холодной водой, чтоб она покрыла мясо на 7-10 см.
  6. Довести до кипения, удалять пену, покамест пенообразование не прекратится. Убавить пламя до минимума, чтоб жидкость не пузырилась, а слегка двигалась, варить 5 часов.
  7. Добавить черноволосый и пахучий перец, лавровый лист, соль очищенные, однако не резаные морковь, лук и корень петрушки.
  8. Добавить в случае выкипания немножко кипяченой воды, Сервировать крышкой, варить еще 90 минут.
  9. Сбросить кастрюлю с огня, избрать шумовкой все мясо, остудить. Овощи скинуть.
  10. Досолить бульон, поперчить, добавить измельченный до состояния кашицы чеснок.
  11. Перемешать бульон, сервировать кастрюлю крышкой и покинуть на полчаса.
  12. Процедить бульон, лучше чрез марлю, покинуть остывать.
  13. Сбросить с поверхности бульона излишний сало ложкой или бумажной салфеткой (кинуть салфетку на поверхность бульона, вытащить, когда она покроется пленкой жира. Процедуру повторить можно несколько один).
  14. Перебрать вручную остывшее мясо, чтоб не осталось ни единой косточки.
  15. Выложить на дно глубоких тарелок веточку петрушки, четвертинку сваренного вкрутую яйца, колечко морковки извлеченной из бульона.
  16. Выложить сверху мясо, залить бульоном.
  17. Возложить тарелки с холодцом в холодильник для застывания.
  18. Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немножко подогреть снизу, опустив ее в кипяток на 15 секунд. Это поможет выложить холодец с тарелки на блюдо или порционно.