Итальянский привет: орекьетте с морепродуктами

Орекьетте — паста, напоминающая маленькие ушки: этот облик пасты распространен в итальянской Апулии.

Ингредиенты

  • Морепродукты (креветки, кальмары, мидии)
    400 г
  • Сливки
    250 мл
  • Морская соль
    1 ст.л.
  • Чеснок
    2 зубчика
  • Приправа итальянские травы
    1/2 ст.л.
  • Вино белое сухое
    2 ч.л.
  • Пармезан
    75 г
  • Травяной лук
    1/2 пучка
  • Масло оливковое
    4 ст.л.
  • Паста
    450 г
  • Лук репчатый
    1 шт.


                Итальянский привет: орекьетте с морепродуктами

Орекьетте с морепродуктами: рецепт
/ Depositphotos

Ранее их делали вручную либо на маленьких домашних фабриках, однако с ростом популярности их производством занялись крупные производители макаронных изделий. Для приготовления орекьетте используют смешение обычной пшеничной муки и муки грубого помола из твёрдых сортов пшеницы. 

Полученное тесто делят на небольшие кусочки, которые впоследствии сплющивают большим пальцем и получается выпуклая мини-лепешка, возле 2 см. При этом тесто по краям получается толще, чем в центре, потому готовые орекьетте и мягкие, и упругие одновр/еменно. Традиционно в Италии к орекьетте готовят соус из рапини — листовой зелени. 

Этот облик не растет в Италии повсеместно, потому ее заменяют на брокколи, шпинат и мангольд. Весьма популярное сочетание орекьетте с овощным соусом или фрикадельками в томатном соусе. Орекьетте можно заменить на фарфалле, соответственно и соус подходящий собственно к “бантикам”.

Ivona предлагает приготовить орекьетте с морепродуктами. Блюдо готовится скоро, получается изысканным и весьма вкусным.

Приготовление

  1. Вскипятить воду в большенный кастрюле, добавить соль.
  2. Всыпать ушки, варить до полуготовности (возле 6 минут).
  3. Слить воду, добавить 2 ст. л. оливкового масла.
  4. Перемешать, сервировать крышкой, покинуть в теплом месте.
  5. Промыть теплой водой морепродукты, креветки разрезать вдоль напополам, кальмары – кольцами.
  6. Очистить и измельчить лук и чеснок, обжарить в оливковом масле (не более 3 минут).
  7. Добавить морепродукты к овощам, стряпать еще 4 минуты.
  8. Нарезать неглубоко травяной лук, всыпать в сковороду.
  9. Влить  вино, выпаривать 2 минуты, после добавить сливки. Перемешать и стряпать еще несколько минут.
  10. Добавить приправу, проварить соус на среднем огне 4 минуты, пора от времени помешивая.
  11. Выложить в сковороду пасту, перемешать, сервировать крышкой и прогреть в течение трех мин.
  12. Раздельно подать тертый пармезан.

Напомним, ранее мы писали, будто приготовить щи с кислой капустой и свиными ребрами в духовке.